Mellow Corn: precursore e cugino del Bourbon. È un autentico American Straight Corn Whiskey. Essendo un whiskey di mais, deve contenere almeno l’81% di mais e può essere invecchiato in barili nuovi o non carbonizzati. Heaven Hill è l’unica azienda produttrice rimasta per questa varietà di whiskey. Come ha scritto lo scrittore di whiskey di fama mondiale Jim Murray, “Se sei un vero studente di whiskey, la tua educazione è molto lontana dall’essere completa fino a quando non avrai padroneggiato questa forma particolarmente affascinante.”