Il terreno è argilloso, calcareo e tufaceo. La vendemmia avviene manualmente ad ottobre. La vinificazione prevede macerazione lenta delle uve per circa 30 giorni. L’affinamento prevede una sosta in barrique per 2 anni per poi chiudere con 12 mesi in bottiglia. Il colore è un rosso rubino intenso con un’unghia granata. Al naso presenta profumi di frutti rossi maturi, petali appassiti e note pepate. Il gusto rivela una solida freschezza con tannini importanti, buona persistenza e grande struttura. Ideale con carni rosse arrosto o brasati, selvaggina, carne di maiale e formaggi stagionati.
Fosso degli Angeli si trova nell’entroterra Campano in provincia di Benevento sulle alture del Comune di Casalduni, un paese ricco di storie di briganti e tradizioni popolari antiche. Nel 2009, la passione e l’esperienza, hanno dato la possibilità d’iniziare la produzione di vini, solo ed esclusivamente con le uve di proprietà. Il grosso del lavoro per una buona qualità si fà in vigna. La cura e l’attenzione per le piante e il rispetto per la terra sono fondamentali. I vigneti sono in prevalenza su terreni argillosi calcarei ad un’altezza media di circa 450 metri sul livello del mare. La produzione di uva per ettaro viene mantenuta intorno ai 50/70 quintali, grazie a una potatura invernale adeguata e al diradamento dei grappoli in eccesso, tutto questo garantisce un prodotto di partenza di alto pregio. Il microclima e la biodiversità nel vigneto sono fondamentali a garantire l’equilibrio, la protezione e il nutrimento delle piante. Il vigneto e l’oliveto sono sempre stati lavorati secondo le modalità dell’agricoltura biologica, ufficialmente riconosciuta dalla vendemmia 2016.
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